化学２

授業テーマ	栄養学に関連した化学
授業のねらい・到達目標	大学生の「食育」として、「五大栄養素」を中心にした栄養学について化学的、生理化学的メカニズムについて詳しく理解して、正しい食生活が出来る様な知識を身につける。
授業の方法	プリント、板書、時には分子モデルを使って講義する。

その他
教科書	なし
参考書	中屋　豊『よくわかる栄養学の基本としくみ（メディカルサイエンスシリーズ）』秀和システム 2010年第1版厚生労働省『日本人の食事摂取基準』第一出版 2010年第1版桜木　晃彦『図解　からだのしくみがわかる本』新星出版社 2003年第1版香川芳子『食品成分表』女子栄養大学出版部 2011年第１版肥満の生活ガイド（大野　誠著、医歯薬出版社ＫＫ）、食安全の科学（菅家祐輔、坂本義光共著、三共出版）、栄養指導・教材集（中村丁次、他、日本医療企画）他、必要に応じて講義中に紹介する。
成績評価の方法及び基準	試験(70%)、授業内テスト(30%)
オフィスアワー	講義後、質問等に応じる
備考	講義は化学構造式を中心に化学的、生理化学的内容が主である。講義は毎回ミニテスト或は出席を取り、講義日数の1/3以上欠席した場合、評価しない場合がある。